Gastronómico do Leitão

Meio de transporte: automóvel
Distância percorrida: aproximadamente 30 km
Duração média: 1 tarde

A praia fluvial da Talhada é o primeiro ponto deste percurso, um recanto maravilhoso do rio Águeda, onde o marulhar das águas se mistura com o trinar da passarada e onde a ramada do arvoredo abraça-se sobre o rio, propiciando um local aprazível para os amantes da natureza fazerem um piquenique e saborearem o delicioso leitão assado à moda da bairrada.

As Almas Santas da Areosa, situadas em Aguada de Cima, são um local aprazível gastronomicamente, onde se pode comer do melhor leitão, em casas conceituadas.

A capela das Almas Santas da Areosa é um interessante templo octogonal, pertencente ao período poligonal do barroco, e onde se realiza, anualmente, em Domingo de Pascoela, a mais importante romaria do Concelho e, na qual, gastronomicamente, o leitão é rei.

Tanto à mesa dos restaurantes locais, como nas tascas improvisadas, como ainda, nos farneis que se estendem sobre toalhas de festa, pelos pinheiros em redor, ou à mesa de cada família, o bom leitão é prato imprescindível e insubstituível neste dia.

O leitão à Bairrada é uma iguaria de excelente qualidade, preparada com um bacorinho de 8 a 10 kilos, que, depois de assado, dê 4 a 6 kilos no máximo.
É condimentado com uma pasta de alhos moídos, sal, banha e pimenta preta, e assado em espeto de madeira, em forno de lenha. Serve-se com laranja, alface e batata cozida com a pele.

A cabidela de leitão é um pitéu confeccionado com as “miudezas” do leitão e com um pouco do seu sangue e que faz o regalo dos apreciadores da boa cozinha.
Cortadas as “miudezas” em pequenos pedacinhos e colocados na caçarola, são temperados a frio com cebola picada, alho, pimenta, ramo de cheiros e um copo de vinho branco maduro.

Estufa lentamente e, a meia cozedura, junta-se o sangue cozido em pedacinhos. Acompanha-se com batata cozida com a pele.